главная → диеты → меню → питание и здоровье →

Морские сокровища для вашего стола

Добавьте щепотку водорослей араме или красных морских водорослей в супы, вторые блюда и салаты, чтобы придать им новый вкус и улучшить питательные свойства.

Самыми известными и популярными водорослями являются: нори (nori), вакаме (wakame), комбу (kombu). Перед продажей эти водоросли тщательно высушивают и отправляют по всему миру.
Морепродукты – часть кулинарной традиции многих культур. Древние корейцы очень ценили их за лекарственные свойства.
В 600 году н. э. китайский писатель Сзе Теу написал, что «морские водоросли – деликатес, пригодный для наиболее благородного гостя, даже для самого короля».
В Ирландии красные морские водоросли добавляли в картофельные блюда.
Рыбаки Южного Уэльса добавляли морепродукты в овсянку, а также в яишницу с беконом.
Большое количество красных водорослей, которые в простонародье называют «ирландский мох» (carrageen), находится в Заливе Фанди в Новой Шотландии. Эти водоросли используют как стабилизатор в пищевой промышленности, например при приготовлении пудингов, мороженого и выпечки. Продукты, созданные с использованием «ирландского мха», обладают очень высоким качеством.
Традиционная китайская медицина придавала большое значение лечебным свойствам водорослей, характеризуя из как «соленые и холодные». Китайские медики считали, что водоросли уменьшают в организме мокроту и способствуют рассасыванию кист и уплотнений.
Специалисты обнаружили, что в морепродуктах содержатся фитохимические вещества, защищающие от рака, болезней сердца, насморка и остеопороза, а также очищающие пищеварительную систему. В них содержится большое количество йода, который защищает от различных заболеваний щитовидную железу.
В морепродуктах также находится большое количество витаминов, в том числе А, B и K, а также кальций, калий, железо, фосфор, магний, марганец, цинк.
В 1964 году были проведены исследования, которые показали, что альгиновая кислота, найденная в морских водорослях, выводит из организма тяжелые металлы: ртуть, барий, кадмий и радиоактивный стронций. Морепродукты также обладают удивительным вкусом и могут увеличить разнообразие структур и ароматов привычных блюд
(от очень сладкого до очень соленого).

Нори (nori) – это темно-зеленая водоросль, которой обертывают суши.

Красная водоросль (dulse) очень просто готовится – ее достаточно вытащить из пакета, обжарить на сковороде в течение нескольких минут и положить на хлеб. Бутерброд готов!

Вакаме (wakame) – зеленый морской овощ, который добавляют в мисо-суп. Он является также основным компонентом рисового винного уксуса и соевого соуса.

Комбу (kombu) представляют из себя толстые полосы и придают супам и тушеным блюдам незабываемый аромат.

Тайский десерт woon ma praw orn состоит из агарового желе с кокосовым молоком.

ХИЗИКИ (Hiziki)
В одной чашке водорослей хизики содержится в 10 раз больше кальция, чем в стакане молока. Чтобы улучшить вкус этих вородостей, их можно приготовить в яблочном соке с добавлением моркови. Время приготовления – 20 минут.

КРАСНАЯ ВОДОРОСЛЬ (Dulse).
В ней содержится большое количество витамина С, калия и витамина B6, а также в 4 раза больше железа, чем в шпинате. Особенно вкусны красные водоросли, если их пожарить на сковороде. Из них можно делать бутерброды и добавлять в салаты.

КОРИЧНЕВАЯ ВОДОРОСЛЬ (Kelp)
Она является источником фукозы, которая борется с раковыми опухолями. В этой водоросли также содержится большое количество кальция, калия, магния, железа, хрома и йода. Эти водоросли очень хорошо добавлять в супы.

КОМБУ (Kombu)
В этой водоросли содержится большое количества кальция, калия, витамина С и железа. Это очень красивая и ровная водоросль используется во многих азиатских культурах для приготовления супов. Она при впитывании воды увеличивается
в три раза.

АГАР (Agar)
Эта желеобразная морская водоросль богата йодом и используется в качестве эмульгатора, а также для приготовления таких продуктов, как желатин. Очень часто ее добавляют в салаты из морепродуктов. Приобрести агар можно в виде хлопьев (как показано на картинке), а также в форме большого бруска.

АРАМЕ (Arаme)
Араме богата кальцием, йодом, витаминами А и В. Эта водоросль имеет приятный аромат и мягкий соленый вкус и очень хорошо подходит для приготовления вегетарианских блюд, например, рагу из кабачка и лука.

ВАКАМЕ (Wakame)
Содержит кальций, железо, йод, фосфор, калий и витамины А и В. Эту водоросль добавляют в мисо-суп, в салаты из морепродуктов и маринуют.




вверх | на главную


Похожие статьи:

    Журнал "Здоровье от природы" — русская версия американского издания Natural Health о красоте, здоровье и активном образе жизни.